Weizen ist eine der wichtigsten Nahrungsmittelpflanzen der Welt. Ein Drittel der Weltbevölkerung ist auf Weizen als Grundnahrungsmittel angewiesen. Weizen wird hauptsächlich zur Herstellung von Nahrungsmitteln und zur Stärkeverarbeitung verwendet. In den letzten Jahren hat sich die Landwirtschaft meines Landes rasant entwickelt, doch die Einkommen der Landwirte sind nur langsam gestiegen, und die Getreidevorräte der Landwirte sind zurückgegangen. Daher sind die Suche nach einem Ausweg für den Weizen meines Landes, die Steigerung der Weizennutzung und die Erhöhung der Weizenpreise zu einem wichtigen Thema bei der strategischen Anpassung der Agrarstruktur meines Landes geworden und beeinträchtigen sogar die stabile und koordinierte Entwicklung der Volkswirtschaft.
Der Hauptbestandteil von Weizen ist Stärke. Sie macht etwa 75 % des Weizenkorngewichts aus und ist der Hauptbestandteil des Weizenkornendosperms. Im Vergleich zu anderen Rohstoffen weist Weizenstärke viele überlegene Eigenschaften auf, wie beispielsweise eine niedrige thermische Viskosität und eine niedrige Verkleisterungstemperatur. Der Produktionsprozess, die physikalischen und chemischen Eigenschaften, die Produktanwendungen von Weizenstärke und der Zusammenhang zwischen Weizenstärke und Weizenqualität wurden im In- und Ausland umfassend untersucht. Dieser Artikel fasst die Eigenschaften von Weizenstärke, die Trenn- und Extraktionstechnologie sowie die Anwendung von Stärke und Gluten kurz zusammen.
1. Eigenschaften von Weizenstärke
Der Stärkegehalt in der Kornstruktur von Weizen beträgt 58 % bis 76 %, hauptsächlich in Form von Stärkekörnern in den Endospermzellen des Weizens, und der Stärkegehalt in Weizenmehl beträgt etwa 70 %. Die meisten Stärkekörner sind rund und oval, und eine kleine Anzahl hat eine unregelmäßige Form. Je nach Größe der Stärkekörner kann Weizenstärke in grobkörnige und feinkörnige Stärke unterteilt werden. Große Körnchen mit einem Durchmesser von 25 bis 35 μm werden als A-Stärke bezeichnet und machen etwa 93,12 % des Trockengewichts der Weizenstärke aus; kleine Körnchen mit einem Durchmesser von nur 2 bis 8 μm werden als B-Stärke bezeichnet und machen etwa 6,8 % des Trockengewichts der Weizenstärke aus. Manche Leute unterteilen Weizenstärkekörner je nach Durchmesser in drei Modellstrukturen: Typ A (10 bis 40 μm), Typ B (1 bis 10 μm) und Typ C (<1 μm), aber Typ C wird üblicherweise als Typ B klassifiziert. Was die molekulare Zusammensetzung betrifft, besteht Weizenstärke aus Amylose und Amylopektin. Amylopektin befindet sich hauptsächlich außerhalb der Weizenstärkekörner, während Amylose hauptsächlich innerhalb der Weizenstärkekörner zu finden ist. Amylose macht 22 % bis 26 % des Gesamtstärkegehalts aus, und Amylopektin macht 74 % bis 78 % des Gesamtstärkegehalts aus. Weizenstärkepaste hat die Eigenschaften einer niedrigen Viskosität und einer niedrigen Verkleisterungstemperatur. Die thermische Stabilität der Viskosität nach der Verkleisterung ist gut. Die Viskosität nimmt nach längerem Erhitzen und Rühren nur wenig ab. Die Festigkeit des Gels ist nach dem Abkühlen hoch.
2. Herstellungsverfahren für Weizenstärke
Derzeit verwenden die meisten Weizenstärkefabriken in meinem Land das Produktionsverfahren nach der Martin-Methode und die Hauptausrüstung besteht aus einer Glutenmaschine, einem Glutensieb, einer Glutentrocknungsanlage usw.
Der Glutentrockner mit Luftstromkollisionswirbel ist ein energiesparendes Trocknungsgerät. Er verwendet Kohle als Brennstoff, und die kalte Luft strömt durch den Kessel und wird zu trockener, heißer Luft. Sie wird in suspendiertem Zustand mit dispergierten Materialien im Gerät vermischt, sodass die Gas- und Feststoffphasen mit höherer Relativgeschwindigkeit vorwärts strömen und gleichzeitig das Wasser verdampfen, um das Material zu trocknen.
3. Anwendung von Weizenstärke
Weizenstärke wird aus Weizenmehl hergestellt. Wie wir alle wissen, ist mein Land reich an Weizen, verfügt über ausreichend Rohstoffe und kann das ganze Jahr über produziert werden.
Weizenstärke ist vielseitig einsetzbar. Sie kann zur Herstellung von Fadennudeln und Reisnudeln verwendet werden und findet auch in der Medizin, der chemischen Industrie und der Papierherstellung breite Anwendung. Auch in der Instantnudeln- und Kosmetikindustrie wird sie in großen Mengen eingesetzt. Der Hilfsstoff Weizenstärke – Gluten – kann für die Herstellung verschiedener Gerichte verwendet und auch zu vegetarischen Wurstkonserven für den Export verarbeitet werden. Getrocknet zu aktivem Glutenpulver ist es leicht haltbar und wird auch in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie verwendet.
Veröffentlichungszeit: 22. August 2024
