Eigenschaften von Weizenstärke, Produktionsmethoden und Produktanwendungen

Weizen ist eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Welt. Ein Drittel der Weltbevölkerung ist auf Weizen als Grundnahrungsmittel angewiesen. Die Hauptverwendungszwecke von Weizen sind die Herstellung von Nahrungsmitteln und die Verarbeitung von Stärke. In den letzten Jahren hat sich die Landwirtschaft meines Landes schnell entwickelt, aber das Einkommen der Landwirte ist nur langsam gewachsen und die Getreideanhäufung der Landwirte ist zurückgegangen. Daher sind die Suche nach einem Ausweg für den Weizen meines Landes, die Steigerung der Weizennutzung und die Erhöhung der Weizenpreise zu einem wichtigen Thema bei der strategischen Anpassung der Agrarstruktur meines Landes geworden und haben sogar Auswirkungen auf die stabile und koordinierte Entwicklung der Volkswirtschaft.
Der Hauptbestandteil von Weizen ist Stärke, die etwa 75 % des Weizenkorngewichts ausmacht und den Hauptbestandteil des Weizenkorn-Endosperms darstellt. Im Vergleich zu anderen Rohstoffen weist Weizenstärke viele überlegene Eigenschaften auf, wie z. B. eine niedrige thermische Viskosität und eine niedrige Verkleisterungstemperatur. Der Produktionsprozess, die physikalischen und chemischen Eigenschaften, die Produktanwendungen von Weizenstärke und die Beziehung zwischen Weizenstärke und Weizenqualität wurden im In- und Ausland umfassend untersucht. Dieser Artikel fasst kurz die Eigenschaften von Weizenstärke, die Trenn- und Extraktionstechnologie sowie die Anwendung von Stärke und Gluten zusammen.

1. Eigenschaften von Weizenstärke
Der Stärkegehalt in der Kornstruktur von Weizen macht 58 bis 76 % aus, hauptsächlich in Form von Stärkekörnern in den Endospermzellen von Weizen, und der Stärkegehalt in Weizenmehl macht etwa 70 % aus. Die meisten Stärkekörner sind rund und oval, einige wenige haben eine unregelmäßige Form. Je nach Größe der Stärkekörner kann Weizenstärke in großkörnige Stärke und kleinkörnige Stärke unterteilt werden. Große Körnchen mit einem Durchmesser von 25 bis 35 μm werden als A-Stärke bezeichnet und machen etwa 93,12 % des Trockengewichts von Weizenstärke aus; Kleine Körnchen mit einem Durchmesser von nur 2 bis 8 μm werden als B-Stärke bezeichnet und machen etwa 6,8 % des Trockengewichts von Weizenstärke aus. Manche Leute unterteilen Weizenstärkekörnchen auch entsprechend ihrer Durchmessergröße in drei Modellstrukturen: Typ A (10 bis 40 μm), Typ B (1 bis 10 μm) und Typ C (<1 μm), aber Typ C wird normalerweise als klassifiziert Typ B. Von der molekularen Zusammensetzung her besteht Weizenstärke aus Amylose und Amylopektin. Amylopektin befindet sich hauptsächlich außerhalb der Weizenstärkekörnchen, während Amylose hauptsächlich innerhalb der Weizenstärkekörnchen lokalisiert ist. Amylose macht 22 bis 26 % des gesamten Stärkegehalts aus und Amylopektin macht 74 bis 78 % des gesamten Stärkegehalts aus. Weizenstärkepaste zeichnet sich durch eine niedrige Viskosität und eine niedrige Verkleisterungstemperatur aus. Die thermische Stabilität der Viskosität nach der Gelierung ist gut. Nach längerem Erhitzen und Rühren nimmt die Viskosität nur wenig ab. Die Festigkeit des Gels nach dem Abkühlen ist hoch.

2. Herstellungsverfahren für Weizenstärke

Gegenwärtig verwenden die meisten Weizenstärkefabriken in meinem Land das Martin-Methode-Produktionsverfahren. Die Hauptausrüstung besteht aus einer Glutenmaschine, einem Glutensieb, einer Glutentrocknungsausrüstung usw.

Der Luftstrom-Kollisionswirbel-Flash-Trockner des Glutentrockners ist eine energiesparende Trocknungsanlage. Als Brennstoff wird Kohle verwendet, die kalte Luft strömt durch den Kessel und wird zu trockener, heißer Luft. Es wird in suspendiertem Zustand mit dispergierten Materialien in der Anlage vermischt, sodass die Gas- und Feststoffphase mit einer höheren Relativgeschwindigkeit vorwärts strömen und gleichzeitig das Wasser verdampfen, um den Zweck der Materialtrocknung zu erreichen.

3. Anwendung von Weizenstärke

Weizenstärke wird aus Weizenmehl hergestellt. Wie wir alle wissen, ist mein Land reich an Weizen, die Rohstoffe reichen aus und können das ganze Jahr über angebaut werden.

Weizenstärke ist vielseitig einsetzbar. Es kann zur Herstellung von Fadennudeln und Reisnudelverpackungen verwendet werden und wird auch häufig in der Medizin, der chemischen Industrie, der Papierherstellung usw. verwendet. Es wird in großen Mengen in der Instantnudel- und Kosmetikindustrie verwendet. Der Hilfsstoff Weizenstärke – Gluten – kann zu einer Vielzahl von Gerichten verarbeitet werden und kann auch zu vegetarischen Dosenwürsten für den Export verarbeitet werden. Wird es zu aktivem Glutenpulver getrocknet, lässt es sich leicht konservieren und ist zudem ein Produkt der Lebens- und Futtermittelindustrie.