Anwendung von Weizengluten im täglichen Leben

Pasta

Bei der Herstellung von Brotmehl kann die Zugabe von 2-3 % Gluten je nach den Eigenschaften des Mehls selbst die Wasseraufnahme des Teigs deutlich verbessern, die Rührfestigkeit des Teigs erhöhen, die Gärzeit des Teigs verkürzen und das spezifische Volumen des fertigen Brots erhöhen. Machen Sie die Fülltextur fein und gleichmäßig und verbessern Sie die Farbe, das Aussehen, die Elastizität und den Geschmack der Oberfläche erheblich. Es kann auch das Gas während der Gärung zurückhalten, so dass es eine gute Wasserspeicherung hat, frisch bleibt und nicht altert, die Haltbarkeit verlängert und den Nährstoffgehalt des Brotes erhöht. Durch die Zugabe von 1-2 % Gluten bei der Herstellung von Instantnudeln, Longevity-Nudeln, Nudeln und Knödelmehl können die Verarbeitungseigenschaften der Produkte wie Druckfestigkeit, Biegefestigkeit und Zugfestigkeit deutlich verbessert, die Zähigkeit der Nudeln erhöht und hergestellt werden es ist weniger wahrscheinlich, dass sie während der Verarbeitung brechen. Sie sind beständig gegen Einweichen und Hitze. Der Geschmack ist weich, nicht klebrig und reich an Nährstoffen. Bei der Herstellung von Dampfbrötchen kann die Zugabe von etwa 1 % Gluten die Qualität des Glutens verbessern, die Wasserabsorptionsrate des Teigs erheblich verbessern, die Wasserhaltekapazität des Produkts erhöhen, den Geschmack verbessern, das Aussehen stabilisieren und die Haltbarkeit verlängern Leben.

Fleischprodukte

Anwendung in Fleischprodukten: Bei der Herstellung von Wurstwaren kann die Zugabe von 2-3 % Gluten die Elastizität, Zähigkeit und Wasserspeicherung des Produkts verbessern, sodass es auch nach langem Kochen und Braten nicht zerbricht. Bei der Verwendung von Gluten in fleischreichen Wurstwaren mit hohem Fettgehalt ist die Emulgierung deutlicher.

Wasserprodukte

Anwendung bei der Verarbeitung von Wasserprodukten: Die Zugabe von 2–4 % Gluten zu Fischfrikadellen kann die Elastizität und Haftung von Fischfrikadellen verbessern, indem es seine starke Wasseraufnahme und Duktilität nutzt. Bei der Herstellung von Fischwürsten kann die Zugabe von 3-6 % Gluten zu Mängeln führen und die Produktqualität aufgrund der Hochtemperaturbehandlung beeinträchtigen.

Futtermittelindustrie

Anwendung in der Futtermittelindustrie: Gluten kann bei 30–80 °C schnell das Doppelte seines Gewichts an Wasser aufnehmen. Wenn trockenes Gluten Wasser aufnimmt, nimmt der Proteingehalt mit zunehmender Wasseraufnahme ab. Diese Eigenschaft kann die Wasserabscheidung verhindern und die Wasserretention verbessern. Nachdem 3-4 % Gluten vollständig mit dem Futter vermischt sind, lässt es sich aufgrund seiner starken Adhäsionsfähigkeit leicht zu Partikeln formen. Nachdem das Getränk zur Wasseraufnahme in Wasser gegeben wurde, wird es in der feuchten Gluten-Netzwerkstruktur eingekapselt und im Wasser suspendiert. Es kommt zu keinem Nährstoffverlust, was die Verwertung durch Fische und andere Tiere erheblich verbessern kann.